Phô mai cottage có tốt cho người cần kiểm soát đường huyết?

Không chỉ dễ kết hợp với nhiều món ăn, phô mai cottage hay phô mai tươi, còn được quan tâm vì có thể phù hợp với những người muốn kiểm soát đường huyết.

Phô mai cottage ảnh hưởng đến đường huyết như thế nào?

Phô mai cottage giàu protein nhưng chứa khá ít carbohydrate nên thường không làm đường huyết tăng mạnh. Tác động này đến từ sự kết hợp giữa protein, carbohydrate và chất béo, vốn có thể ảnh hưởng đến tốc độ glucose đi vào máu sau khi ăn.

Protein có thể ảnh hưởng đến quá trình tiết insulin

Phô mai tươi chứa khá nhiều protein. Một khẩu phần phô mai ít béo 2% cung cấp khoảng 12 g protein.

Protein có thể kích thích cơ thể giải phóng insulin. Hormone này giúp glucose từ máu đi vào tế bào để được sử dụng làm năng lượng.

Nhờ đó, glucose có thể được đưa ra khỏi máu hiệu quả hơn sau bữa ăn, góp phần hạn chế tình trạng đường huyết tăng quá nhanh.

Hai loại protein chính trong sữa là whey và casein cũng có thể tham gia vào quá trình này. Khi được tiêu hóa, chúng tạo thành các peptide có khả năng tác động đến chuyển hóa.

Một số nghiên cứu cho thấy các peptide này có thể kích thích tiết insulin và ảnh hưởng đến các hormone incretin, vốn tham gia điều hòa đường huyết sau khi ăn.

Tác động này có thể trở nên đáng chú ý hơn khi phô mai tươi được ăn cùng thực phẩm chứa carbohydrate. Một số nghiên cứu cho thấy bổ sung protein từ sữa hoặc thực vật vào bữa ăn có carbohydrate có thể làm giảm mức tăng glucose sau ăn, đồng thời làm tăng đáp ứng insulin.

Tuy nhiên, ở người mắc đái tháo đường type 2, kết quả nghiên cứu chưa hoàn toàn đồng nhất và tác động cũng có thể thay đổi tùy loại protein.

Bên cạnh đó, protein còn giúp kéo dài cảm giác no, nhờ vậy có thể hạn chế việc tìm đến các món ngọt hoặc đồ ăn vặt sau đó.

Lượng carbohydrate tương đối thấp nên đường huyết thường tăng chậm hơn

Phô mai tươi vẫn chứa carbohydrate, chủ yếu đến từ lactose - loại đường tự nhiên có trong sữa.

So với nhiều loại carbohydrate tinh chế, lactose thường làm đường huyết tăng chậm hơn.

Các sản phẩm từ sữa như phô mai tươi còn chứa oligosaccharide, một nhóm carbohydrate có thể hỗ trợ sự phát triển của một số vi khuẩn có lợi trong đường ruột.

Các nhà khoa học vẫn đang tìm hiểu rõ hơn vai trò của những thành phần này đối với đường huyết. Một hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh có thể góp phần hỗ trợ cơ thể điều hòa glucose tốt hơn về lâu dài.

Điều này cũng cho thấy không phải tất cả các loại đường đều tác động đến cơ thể giống nhau. Bên cạnh bản thân lượng đường, cấu trúc tổng thể của thực phẩm và các chất dinh dưỡng đi kèm cũng ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết.

Một khẩu phần phô mai cottage 2% béo chỉ chứa chưa đến 5 g carbohydrate. Nhờ lượng carbohydrate khá thấp, loại phô mai này thường làm đường huyết tăng ít hơn so với nhiều món ăn vặt giàu tinh bột hoặc đường.

Chất béo có thể giúp no lâu hơn

Chất béo trong phô mai tươi có thể làm chậm quá trình tiêu hóa, giúp glucose được hấp thu từ từ hơn và hỗ trợ đường huyết sau ăn ổn định hơn. Đồng thời, chất béo cũng giúp kéo dài cảm giác no.

Ngoài vai trò làm chậm tiêu hóa, chất béo sữa còn chứa một số thành phần đang được nghiên cứu về tác động đến chuyển hóa, trong đó có màng cầu béo sữa (milk fat globule membrane) - lớp cấu trúc tự nhiên bao quanh các giọt chất béo trong sữa.

Một số nghiên cứu ban đầu cho thấy thành phần này có thể liên quan đến phản ứng viêm, hoạt động của insulin và quá trình kiểm soát glucose.

Tuy vậy, bằng chứng hiện vẫn còn hạn chế nên chưa thể khẳng định phô mai tươi nguyên béo tốt hơn loại không béo trong việc kiểm soát đường huyết.

Có thể bạn quan tâm bài viết:

Ăn phô mai trước khi ngủ có thật sự gây ác mộng?

Review 6 loại sữa đáng cân nhắc khi muốn kiểm soát cân nặng

Gợi ý cách kết hợp phô mai cottage trong bữa ăn

Phô mai cottage khá dễ kết hợp với món ngọt lẫn món mặn. Nếu đang muốn kiểm soát đường huyết, bạn có thể thử một số cách kết hợp sau:

• Ăn cùng quả mọng và quế: Kết hợp phô mai với dâu tây, việt quất hoặc các loại quả mọng khác để bổ sung chất xơ. Protein trong phô mai cũng giúp bữa ăn cân bằng hơn.
• Làm món mặn: Trộn cùng dưa leo, cà chua bi và một ít tiêu, sau đó ăn kèm bánh cracker nguyên cám.
• Xay thành sốt chấm: Xay nhuyễn phô mai để thay thế một phần kem chua trong các loại sốt ăn cùng rau củ.
• Thêm vào món ăn: Có thể trộn phô mai vào trứng khuấy hoặc bột làm pancake để tăng lượng protein mà không cần thêm đường.
• Ăn cùng bánh mì nguyên cám: Phết phô mai lên bánh mì nguyên cám, sau đó thêm vài lát bơ. Protein và chất xơ trong bữa ăn có thể giúp làm chậm quá trình hấp thu carbohydrate từ bánh mì.

Một số thói quen giúp đường huyết ổn định hơn

Kiểm soát đường huyết không chỉ phụ thuộc vào một món ăn cụ thể mà còn liên quan đến nhiều thói quen hằng ngày.

Ăn uống tương đối đúng giờ: Bỏ bữa hoặc để khoảng cách giữa các bữa ăn quá dài có thể khiến việc kiểm soát đường huyết trở nên khó khăn hơn ở một số người.

Kết hợp carbohydrate với protein hoặc chất béo: Khi ăn thực phẩm giàu carbohydrate cùng protein hoặc chất béo, quá trình tiêu hóa có thể diễn ra chậm hơn, từ đó hạn chế đường huyết tăng quá nhanh sau ăn.

Chú ý khẩu phần carbohydrate: Carbohydrate thường ảnh hưởng đến đường huyết nhiều hơn protein và chất béo. Vì vậy, lượng thực phẩm bạn ăn vẫn cần được cân nhắc.

Ưu tiên nước lọc thay vì đồ uống có đường: Nước ngọt, nước trái cây thêm đường và nhiều loại đồ uống ngọt khác có thể khiến đường huyết tăng nhanh.

Vận động thường xuyên: Hoạt động thể chất giúp cơ thể sử dụng glucose hiệu quả hơn và hỗ trợ kiểm soát đường huyết về lâu dài.

Theo dõi phản ứng của cơ thể: Nếu đang tự theo dõi đường huyết, việc ghi nhận những món ăn hoặc thói quen khiến chỉ số tăng hoặc giảm có thể giúp bạn điều chỉnh chế độ ăn phù hợp hơn.

Mức đường huyết mục tiêu có thể khác nhau tùy tình trạng sức khỏe, thuốc đang sử dụng và việc bạn có mắc đái tháo đường hay không. Nếu đang điều trị hoặc thường xuyên theo dõi đường huyết, bạn nên trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có chế độ ăn phù hợp.

Tóm lại

Phô mai cottage có thể là một lựa chọn phù hợp trong chế độ ăn cần kiểm soát đường huyết, nhưng hiệu quả vẫn phụ thuộc vào tổng thể bữa ăn và khẩu phần.

Khi chọn sản phẩm, nên ưu tiên loại nguyên chất và kiểm tra bảng thành phần dinh dưỡng vì một số loại có thêm hương vị có thể chứa đường bổ sung.

Với người mắc đái tháo đường hoặc đang theo dõi đường huyết thường xuyên, chế độ ăn vẫn nên được điều chỉnh theo tình trạng sức khỏe và hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

(Nguồn: Eating Well)