Trứng nhìn bình thường nhưng vẫn có thể chứa vi khuẩn Salmonella
Ngay cả quả trứng có vỏ sạch và nguyên vẹn vẫn có thể chứa vi khuẩn Salmonella, bởi vi khuẩn có thể xuất hiện trước khi trứng được đẻ ra.
Ngày 22/7, Midwest Poultry Services, doanh nghiệp sản xuất trứng tại Mỹ, chủ động thu hồi hơn 19 triệu quả trứng từ các trang trại ở Texas do nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Sản phẩm được bán dưới nhiều thương hiệu và phân phối tại một số bang. Hai ngày sau, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) ghi nhận 98 người mắc tại 17 bang, trong đó 26 trường hợp phải nhập viện.
Kết quả xét nghiệm và truy xuất nguồn gốc cho thấy số trứng bị thu hồi nhiều khả năng có liên quan đến chùm ca bệnh, dù chưa giải thích được toàn bộ trường hợp và quá trình điều tra vẫn tiếp tục.
Vụ việc cũng cho thấy thực phẩm quen thuộc và nhiều dinh dưỡng trong bữa ăn hằng ngày như trứng vẫn có thể trở thành nguồn lây Salmonella nếu đã bị nhiễm khuẩn và không được nấu chín kỹ.
Vi khuẩn Salmonella có thể xâm nhập vào trứng trước khi lớp vỏ hình thành
Nhiều người nghĩ trứng chỉ nhiễm khuẩn sau khi vỏ tiếp xúc với phân gà hoặc môi trường chuồng trại. Thực tế, vi khuẩn Salmonella còn có thể xuất hiện từ trước khi trứng được đẻ ra.
Vi khuẩn có thể xâm nhập buồng trứng hoặc ống dẫn trứng của gà mái, rồi đi vào lòng đỏ hoặc lòng trắng trong quá trình quả trứng hình thành.
Vì vậy, một quả trứng có vỏ sạch, nguyên vẹn và không có dấu hiệu bất thường vẫn có khả năng chứa vi khuẩn bên trong. Sau khi được đẻ ra, trứng tiếp tục có nguy cơ nhiễm khuẩn từ phân, chuồng trại hoặc các bề mặt tiếp xúc.
Vi khuẩn có thể bám lên vỏ và xâm nhập qua những vết nứt nhỏ hoặc các lỗ li ti trên bề mặt. Do đó, lau sạch vỏ trứng chỉ giúp loại bỏ một phần chất bẩn bên ngoài, chứ chưa thể bảo đảm trứng hoàn toàn không có vi khuẩn.
Dấu hiệu nhiễm vi khuẩn Salmonella là gì và những ai có nguy cơ cao?
Sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm Salmonella, triệu chứng thường xuất hiện trong khoảng 6 giờ đến 6 ngày. Người bệnh có thể bị tiêu chảy, đau quặn bụng, sốt, buồn nôn, nôn, đau đầu hoặc chán ăn. Một số trường hợp đi ngoài có máu hoặc chất nhầy.
Phần lớn người trưởng thành khỏe mạnh có thể tự hồi phục sau 4 - 7 ngày. Tuy nhiên, trẻ dưới 5 tuổi, người từ 65 tuổi trở lên và người có hệ miễn dịch suy yếu dễ mất nước hoặc dễ gặp diễn tiến nặng hơn.
Trong một số trường hợp hiếm gặp, vi khuẩn có thể rời khỏi đường ruột, xâm nhập vào máu và lan đến các cơ quan khác. Vì vậy, nhóm nguy cơ cao nên tránh trứng sống hoặc chưa chín kỹ.
Với những món không được làm chín hoàn toàn, nên ưu tiên trứng hoặc sản phẩm trứng đã thanh trùng.
Khi nào cần đưa người bệnh đi khám ngay?
Người bệnh hoặc gia đình nên liên hệ cơ sở y tế khi có một trong các biểu hiện sau:
- Tiêu chảy hoặc nôn kéo dài hơn hai ngày.
- Sốt trên 38,9°C.
- Đi ngoài ra máu.
- Không thể uống hoặc giữ được nước.
- Có dấu hiệu mất nước như tiểu ít, nước tiểu sẫm màu, khô miệng, khát nhiều hoặc chóng mặt khi đứng dậy.
Trẻ nhỏ có thể mất nước nhanh hơn nên cần được theo dõi sát. Những người thuộc nhóm nguy cơ cao cũng nên đi khám sớm, thay vì chờ đến khi triệu chứng trở nặng.
Không tự ý dùng thuốc cầm tiêu chảy hoặc kháng sinh
Khi bị tiêu chảy hoặc nôn, ưu tiên trước tiên là bù đủ nước và chất điện giải.
Người bệnh không nên tự dùng thuốc cầm tiêu chảy, nhất là khi đang sốt, đi ngoài ra máu hoặc triệu chứng kéo dài, vì một số loại thuốc có thể làm chậm quá trình đào thải vi khuẩn.
Phần lớn trường hợp nhiễm Salmonella không cần dùng kháng sinh. Bác sĩ thường chỉ cân nhắc thuốc khi bệnh diễn tiến nặng, vi khuẩn lan ra ngoài đường ruột hoặc người bệnh có nguy cơ biến chứng cao.
Làm gì để giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella từ trứng?
Nên chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, vỏ nguyên vẹn, không nứt, rò rỉ hoặc có mùi bất thường. Sau khi mua, nên bảo quản trứng trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi chế biến, nên nấu đến khi cả lòng trắng lẫn lòng đỏ chín. Các món dùng trứng sống hoặc trứng lòng đào nên sử dụng trứng đã thanh trùng.
Sau khi tiếp xúc với trứng sống, cần rửa tay bằng xà phòng và nước sạch. Dụng cụ, mặt bàn và các bề mặt liên quan cũng cần được làm sạch kỹ để tránh vi khuẩn lây sang thức ăn đã nấu chín hoặc thực phẩm không cần chế biến thêm.
*Nội dung bài viết được biên soạn nhằm mục đích cung cấp thông tin sức khỏe hữu ích, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Nếu bạn có vấn đề về sức khỏe, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa.
(Nguồn: FDA, USDA, CDC)
