Cất thịt đã rã đông trở lại ngăn đá có an toàn không?
Thịt đã rã đông mà chưa kịp nấu, nhiều người cất ngay vào ngăn đá. Cách làm này có an toàn không?
Trong căn bếp gia đình, kế hoạch nấu nướng thay đổi giữa chừng là chuyện thường gặp. Bữa tối chuyển thành một bữa ăn ngoài, và phần thịt đã lấy ra khỏi ngăn đá trở thành điều khiến người nội trợ băn khoăn.
Tuy nhiên, cất thịt trở lại ngăn đá có an toàn hay không còn phụ thuộc vào hai điều: thịt đã rã đông bằng cách nào và đã nằm ngoài tủ lạnh bao lâu.
Thịt đã rã đông trong ngăn mát có thể cất lại ngăn đá
Hướng dẫn rã đông thịt của Cơ quan An toàn và Kiểm định Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA FSIS) cho biết thịt rã đông trong ngăn mát có thể cấp đông lại mà không cần nấu chín, dù chất lượng có thể giảm đôi chút.
Điều kiện là ngăn mát phải đủ lạnh, khoảng 4°C trở xuống, để thịt luôn ở nhiệt độ thấp trong lúc tan đá.
Thịt cũng chỉ nên nằm trong ngăn mát một thời gian ngắn sau khi tan đá. Thịt xay, thịt gia cầm và hải sản nên nấu hoặc cấp đông lại trong vòng 1 - 2 ngày. Thịt đỏ dạng miếng như sườn, bít tết hay thịt bò, thịt heo cắt khối có thể giữ lâu hơn, khoảng 3 - 5 ngày.
Nói một cách đơn giản, nếu bạn cất thịt đã rã đông vào ngăn đá càng sớm thì miếng thịt càng giữ chất lượng tốt hơn.
Rã đông thịt bằng nước lạnh hay lò vi sóng thì nên nấu chín trước
Hai cách này giúp rã đông thịt nhanh hơn, nhưng thịt không còn nằm trong môi trường lạnh liên tục như ở ngăn mát. Với lò vi sóng, một số phần của miếng thịt có thể đã ấm lên, thậm chí bắt đầu chín ngay trong lúc rã đông.
Vì vậy, sau khi rã đông thịt bằng nước hoặc lò vi sóng, nên nấu chín luôn, không cất lại ngăn đá khi thịt còn sống.
Sau khi nấu chín, món ăn có thể trữ đông như bình thường. Bạn có thể nấu chín hết một lần, sau đó chia nhỏ từng phần và cất vào ngăn đá.
Với thức ăn đã nấu mà chưa dùng hết, nên cấp đông trong vòng 3 - 4 ngày kể từ khi cất vào ngăn mát.
Thịt để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu thì không nên cất lại
Rã đông thịt trên bàn bếp là thói quen quen thuộc, nhưng các hướng dẫn an toàn thực phẩm không khuyến khích cách này.
Thịt đã nằm ngoài tủ lạnh quá 2 giờ thì không nên cấp đông lại. Khi nhiệt độ bên ngoài trên 32°C, giới hạn này chỉ còn 1 giờ, nhất là với khí hậu nóng ẩm ở nhiều vùng của Việt Nam.
Nhiều người cất thịt trở lại ngăn đá vì nghĩ nhiệt độ thấp sẽ diệt được vi khuẩn. Thực tế, ngăn đá chỉ khiến vi khuẩn tạm ngừng hoạt động. Vì vậy, thịt đã để ngoài để rã đông quá lâu thì không nên tiếp tục sử dụng.
Có thể bạn quan tâm bài viết:
Thịt được cấp đông lại có thể sẽ kém ngon hơn
An toàn và ngon miệng là hai chuyện khác nhau. Mỗi lần tan đá, thịt mất đi một phần nước, nên sau khi cấp đông lại, miếng thịt có thể khô hơn, kém mềm và đổi màu.
Thịt cấp đông nhiều lần cũng dễ bị "cháy lạnh" (freezer burn). Khi tiếp xúc với không khí trong ngăn đá, bề mặt thịt sẽ xuất hiện những mảng khô, dai, màu trắng đục hoặc xám nâu.
Những mảng này không gây hại nhưng ăn sẽ không còn ngọt thịt. Bạn có thể cắt bỏ chúng trước hoặc sau khi nấu.
Để không phải cấp đông lại nhiều lần, bạn có thể chuẩn bị ngay từ lúc trữ thịt:
- Chia thịt thành từng phần vừa đủ cho một bữa.
- Bọc thịt bằng túi hoặc màng bọc dành cho ngăn đá, ép bớt không khí để hạn chế cháy lạnh.
- Chuyển thịt xuống ngăn mát từ hôm trước nếu định nấu vào hôm sau.
Tóm lại
Thịt rã đông trong ngăn mát vẫn có thể cất lại ngăn đá, miễn là chưa để quá lâu. Nếu rã đông thịt bằng nước hoặc lò vi sóng, bạn nên nấu chín trước rồi mới trữ đông.
Riêng thịt đã nằm ngoài tủ lạnh quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ khi trời nóng, thì không nên cấp đông lại.
Cách đơn giản nhất để tránh phải cân nhắc chuyện này là chia nhỏ thịt ngay khi mua về. Mỗi lần nấu, bạn chỉ cần lấy ra vừa đủ một bữa thay vì rã đông cả miếng thịt lớn.
(Nguồn: USDA FSIS, Penn State Extension)