Phân biệt thịt lợn nhiễm tả lợn châu Phi và thịt sạch qua dấu hiệu dễ nhận biết

Gần đây, dịch tả lợn châu Phi đã được ghi nhận tại 4 xã, phường ở Cần Thơ với khoảng 5 tấn lợn nhiễm bệnh buộc phải tiêu hủy. Trước đó, Tây Ninh phát hiện 16 ổ dịch từ đầu năm, còn Cao Bằng cũng ghi nhận dịch tại nhiều xã với hàng trăm con lợn bị tiêu hủy.

Theo PGS.TS Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, dịch bệnh này không lây sang người và không gây bệnh cho người. Tuy nhiên, lợn mắc bệnh có tỷ lệ tử vong gần như 100%.

Nguy cơ lớn nằm ở việc thịt từ lợn bệnh có thể nhiễm thêm vi khuẩn và tác nhân gây hại, làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm nếu bị đưa ra thị trường.

Những dấu hiệu nhận biết thịt lợn bị nhiễm tả lợn châu Phi

Thịt lợn nhiễm bệnh thường có biểu hiện khá rõ nếu quan sát kỹ. Da lợn có thể xuất hiện các đốm xuất huyết lấm tấm, tai chuyển màu tím.

Khi giết mổ, nội tạng dễ bị xuất huyết. Phần thịt có màu bất thường như đỏ thâm, nâu, tím tái hoặc xám xanh thay vì đỏ hồng tự nhiên. Khi sờ vào, thịt mềm nhão, kém đàn hồi, có thể rỉ nước hoặc chảy nhớt.

Ngược lại, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu đỏ hồng tươi, mỡ trắng, thớ thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Da không có các đốm lạ. Đây là những dấu hiệu cảm quan cơ bản giúp người tiêu dùng phân biệt ban đầu.

Một nguy cơ khác là thịt lợn bệnh có thể bị xử lý bằng hóa chất hoặc phẩm màu để đánh lừa người mua. Những miếng thịt này có thể đỏ tươi bất thường nhưng lại cứng, thiếu đàn hồi.

Khi cắt ra, bên trong có thể thâm, nhũn và có mùi lạ. Khi rửa, thịt dễ bị nhạt màu và bốc mùi tanh khó chịu. Khi nấu, nước thường đục, có mùi hôi và mỡ không nổi váng lớn mà tách thành các hạt nhỏ.

Tuyệt đối không được sử dụng thịt từ lợn nhiễm bệnh

ThS.BS Võ Thị Tố Hi, Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Gia An 115, khuyến cáo tuyệt đối không sử dụng thịt từ lợn mắc bệnh hoặc nghi mắc bệnh, kể cả khi đã nấu chín.

Nguyên nhân là thịt có thể nhiễm vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, Escherichia coli hoặc Listeria. Một số độc tố vi khuẩn không bị phá hủy hoàn toàn khi nấu, vẫn có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Các chuyên gia nhấn mạnh, người dân không nên tẩy chay thịt lợn mà cần lựa chọn đúng nguồn thực phẩm an toàn. Nên mua thịt tại siêu thị, cửa hàng uy tín hoặc nơi có kiểm dịch rõ ràng. Tránh mua thịt giá rẻ bất thường hoặc không rõ nguồn gốc.

Trong chế biến, cần rửa sạch thịt, có thể dùng nước muối loãng. Dụng cụ nấu ăn phải được vệ sinh kỹ, thực phẩm sống và chín cần tách riêng để tránh lây nhiễm chéo.

Thịt lợn cần được nấu chín hoàn toàn, không ăn tái và không sử dụng các món như tiết canh. Thức ăn sau khi nấu nên dùng ngay, tránh để lâu trong điều kiện không đảm bảo.

Các chuyên gia khuyến cáo, điều quan trọng không phải là tránh thịt lợn, mà là tránh thịt không an toàn để bảo vệ sức khỏe.