6 loại thực phẩm chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Salmonella
Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Salmonella không chỉ nằm trong bánh mì Cóc, mà còn có thể nằm trong thực phẩm hằng ngày mà bạn đang ăn.
Salmonella là một trong những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến trên thế giới và gây ra hàng triệu ca bệnh mỗi năm. Theo WHO, hằng năm có khoảng 550 triệu người tiêu chảy do thực phẩm không an toàn, trong đó có 220 triệu trẻ em dưới 5 tuổi.
Điều đáng chú ý là nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm bắt nguồn từ những món ăn rất quen thuộc, được tiêu thụ hàng ngày. Vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại trong thịt sống, trứng, rau củ hoặc các thực phẩm chế biến nếu công đoạn xử lý không đảm bảo vệ sinh. Điều này khiến nguy cơ nhiễm bệnh dễ xảy ra ngay trong chính căn bếp của nhiều gia đình.
Vì sao Salmonella là vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến?
Vi khuẩn Salmonella là một nhóm vi khuẩn hình que, gram âm, thuộc họ Enterobacteriaceae, sống trong đường ruột của động vật có xương sống và con người.
Vi khuẩn này dễ gây ngộ độc thực phẩm vì tồn tại rộng rãi trong môi trường, đặc biệt trong thực phẩm sống.
Salmonella bị tiêu diệt khi nấu chín kỹ nhưng dễ lây nhiễm chéo nếu dụng cụ hoặc tay người chế biến tiếp xúc với thực phẩm sống rồi chạm vào thực phẩm đã nấu chín.
Thời gian ủ bệnh của Salmonella thường khá ngắn, trong khoảng 6 đến 72 giờ, và người bệnh có thể gặp các triệu chứng như tiêu chảy, sốt hoặc đau bụng.
6 loại thực phẩm có nguy cơ nhiễm Salmonella cao
Salmonella không làm thay đổi mùi, vị hay màu sắc của thực phẩm, chính vì thế rất khó biết thực phẩm đã nhiễm hay chưa. Người bệnh chỉ nhận ra khi có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm.
1. Thịt gia cầm, thịt bò, thịt heo chưa được chế biến kỹ
Salmonella tồn tại nhiều trong đường ruột gia cầm nên thịt gà, vịt hoặc ngan sống rất dễ nhiễm vi khuẩn. Việc rửa thịt gia cầm không đúng cách hoặc ăn thịt gia cầm chưa được nấu chín kỹ khiến rủi ro nhiễm bệnh tăng cao.
Thịt heo thịt bò xay, tái hoặc các món nướng chưa đạt nhiệt độ an toàn là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn tồn tại. Bên cạnh đó, vi khuẩn Salmonella vẫn có thể tồn tại trong những thực phẩm đã được sấy khô hoặc hun khói nếu quy trình xử lý không đảm bảo an toàn.
2. Trứng sống và các món có trứng chưa được nấu chín kỹ
Vi khuẩn có thể bám trên vỏ trứng và cũng có thể nằm trong lòng trứng. Những món như trứng lòng đào, sốt bơ trứng tự làm, mayonnaise tự làm hoặc kem trứng đều là nguồn nguy cơ gây nhiễm bệnh.
3. Sữa và sản phẩm từ sữa chưa được tiệt trùng
Sữa chưa tiệt trùng có thể chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh nếu quy trình vắt và bảo quản không bảo đảm.
Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch suy yếu là những đối tượng có nguy cơ cao bị bệnh nặng hơn khi sử dụng những sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng.
Có thể bạn quan tâm bài viết: Sữa mẹ dùng cho người trưởng thành tiềm ẩn những rủi ro gì?
4. Rau củ và trái cây tươi bị nhiễm chéo trong quá trình chế biến
Rau củ sống và trái cây tươi có thể bị nhiễm vi khuẩn khi tiếp xúc với đất, nước bẩn hoặc phân bón hữu cơ.
Bên cạnh đó, trong quá trình chế biến, nếu dụng cụ và tay người chuẩn bị chạm vào thịt sống rồi chạm vào rau sống cũng sẽ lây nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Những loại rau thường được sử dụng ăn sống như rau xà lách, rau thơm, rau mầm, lá tía tô,... nếu không được rửa sạch kỹ bằng nước sạch sẽ có nguy cơ nhiễm khuẩn.
5. Hải sản được chế biến ăn tái hoặc ăn sống
Cá và hải sản có thể bị nhiễm chéo khi sống trong môi trường nước ô nhiễm hoặc trong quá trình bảo quản chung với thực phẩm sống.
Chính vì thế, những món hải sản được chế biến để ăn tái như gỏi cá hoặc ăn sống như sushi, sashimi,... có thể tiềm ẩn rủi ro cao gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella và một số vi khuẩn khác.
6. Thực phẩm đóng gói hoặc chế biến sẵn nhưng bảo quản kém
Pate, thịt nguội, chả lụa nếu không được bảo quản đúng cách sẽ xuất hiện vi khuẩn Salmonella. Bên cạnh đó, các món ăn chế biến sẵn như cơm hộp, bánh mì kẹp thịt,..nếu được bảo quản ở môi trường nhiệt độ phòng bình thường sẽ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.
Ăn bánh mì khiến hơn 300 người bị ngộ độc thực phẩm
Một vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng đã xảy ra tại cửa hàng Bánh mì Cóc Cô Bích (TP.HCM) đã khiến hơn 300 người nhập viện sau khi ăn bánh mì.
Kết quả xét nghiệm từ mẫu cấy máu và phân của người bệnh đã xác định vi khuẩn Salmonella enteritidis và Salmonella spp là tác nhân gây bệnh.
Nguyên nhân xuất phát từ việc cơ sở sử dụng nguồn nguyên liệu trôi nổi mua lẻ, không hóa đơn chứng từ. Mỗi ngày, Bánh mì Cóc lấy khoảng 50 - 60kg ức gà, bơ được làm từ 120 quả trứng trộn với dầu ăn và chanh. Toàn bộ số nguyên liệu này được mua và chế biến tại nhà riêng, không phải địa điểm đăng ký kinh doanh.
Ngoài ra, dưa chua được mua từ các hộ kinh doanh nhỏ lẻ, riêng pate thì được nhập và chả lụa có phiếu mua hàng từ ngày 5/11.
Những dấu hiệu bị ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi khuẩn Salmonella
Ngộ độc thực phẩm do Salmonella thường bắt đầu trong khoảng từ 6 đến 72 giờ sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn. Người bệnh thường cảm thấy đau quặn bụng, tiêu chảy liên tục hoặc đi ngoài phân lỏng.
Một số trường hợp có thể xuất hiện sốt, buồn nôn và nôn, khiến cơ thể mất nước nhanh. Triệu chứng ở mỗi người có thể khác nhau, nhưng sự kết hợp giữa đau bụng, sốt và tiêu chảy là biểu hiện thường gặp nhất. Tình trạng này kéo dài từ vài ngày đến một tuần, nếu tiêu chảy kéo dài hoặc kèm theo máu là dấu hiệu cần đi khám sớm để tránh biến chứng.
Trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu có nguy cơ diễn tiến nặng hơn khi nhiễm Salmonella vì cơ thể dễ mất nước và khó chống lại vi khuẩn. Tình trạng tiêu chảy kéo dài hoặc kèm theo máu là dấu hiệu cần đi khám sớm để tránh biến chứng.
Chủ động chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên sản phẩm được kiểm định và tuân theo hướng dẫn bảo quản sẽ giúp giảm rủi ro ngộ độc thực phẩm. Những thói quen nhỏ trong lựa chọn và chế biến thực phẩm góp phần quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe cho bạn và gia đình.
Tóm lại
1. Những loại thực phẩm nào có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella?
Salmonella thường xuất hiện trong thịt gia cầm sống hoặc chưa chín, trứng và các món có trứng sống, thịt bò, thịt heo nấu chưa kỹ, sữa và sản phẩm sữa chưa tiệt trùng, rau củ bị nhiễm chéo khi chế biến, hải sản sống và các thực phẩm đóng gói hoặc chế biến sẵn bị bảo quản kém.
2. Những dấu hiệu khi bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella là gì?
Người bệnh có thể xuất hiện tiêu chảy, đau bụng, sốt, buồn nôn hoặc nôn trong khoảng 6 đến 72 giờ sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn. Trường hợp nặng có thể có tiêu chảy ra máu, mất nước hoặc mệt lả người.
