Pectin trong táo hỗ trợ hệ tiêu hóa ra sao?

Táo thường được nhắc đến như một loại trái cây có lợi cho tiêu hóa. Một phần lý do nằm ở pectin, dạng chất xơ hòa tan có thể tương tác với đường tiêu hóa và hệ vi sinh đường ruột.

Tuy nhiên, ăn táo không đồng nghĩa hệ tiêu hóa sẽ tự động khỏe hơn. Tác động còn phụ thuộc vào lượng ăn, cách sử dụng và khả năng dung nạp của mỗi người.

Pectin trong táo được xử lý thế nào tại đường ruột?

Pectin là chất xơ hòa tan có trong thành tế bào thực vật. Khi tiếp xúc với nước, pectin có thể tạo thành cấu trúc dạng gel, góp phần làm thay đổi độ đặc của thức ăn khi di chuyển qua đường tiêu hóa.

Phần pectin không được phân giải hoàn toàn ở ruột non sẽ tiếp tục đi xuống đại tràng. Tại đây, một số vi khuẩn đường ruột có thể lên men pectin và tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA), như acetate, propionate và butyrate.

Trong đó, butyrate là nguồn năng lượng quan trọng cho các tế bào niêm mạc đại tràng và góp phần duy trì hàng rào bảo vệ đường ruột. Đây cũng là lý do pectin thường được quan tâm trong những nghiên cứu về chất xơ và hệ vi sinh.

Ăn táo có thể làm thay đổi hệ vi sinh đường ruột?

Khi đi xuống đại tràng, pectin trong táo và một phần polyphenol có thể trở thành nguồn thức ăn cho một số vi khuẩn đường ruột. Trong quá trình phân giải các thành phần này, vi khuẩn tạo ra axit béo chuỗi ngắn, những chất có vai trò hỗ trợ tế bào niêm mạc ruột.

Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và thử nghiệm nhỏ trên người ghi nhận việc ăn táo có thể làm thay đổi số lượng của một vài nhóm vi khuẩn, đồng thời ảnh hưởng đến lượng axit béo chuỗi ngắn được tạo ra.

Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người hiện còn ít và số người tham gia chưa nhiều. Vì vậy, có thể nói các thành phần trong táo có khả năng tương tác với hệ vi sinh đường ruột, nhưng chưa đủ cơ sở để khẳng định ăn táo mỗi ngày sẽ cân bằng hệ vi sinh đường ruột hoặc cải thiện một bệnh tiêu hóa cụ thể.

Tác động thực tế còn phụ thuộc vào lượng táo ăn, chế độ ăn tổng thể và khả năng dung nạp của mỗi người.

Có thể bạn quan tâm bài viết:

8 điều cần hiểu đúng về hệ vi sinh đường ruột

Loại quả mọng này có gì đặc biệt với hàng nghìn tỷ vi sinh vật đường ruột?

Nên ăn táo thế nào để giữ lại nhiều chất xơ?

Nếu muốn bổ sung nhiều chất xơ hơn, bạn nên ăn táo nguyên quả thay vì uống nước ép đã lọc bỏ bã. Bởi phần bã bị loại đi trong quá trình ép cũng chứa một lượng đáng kể pectin và các chất xơ khác.

Với loại táo có vỏ ăn được, bạn có thể giữ lại vỏ sau khi rửa sạch để bổ sung thêm chất xơ và các hợp chất thực vật.

Tuy nhiên, táo không phải lúc nào cũng khiến bụng dễ chịu. Loại quả này chứa fructose và sorbitol, hai carbohydrate thuộc nhóm FODMAP. Ở một số người mắc hội chứng ruột kích thích hoặc nhạy cảm với FODMAP, táo có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc đau bụng.

Nếu cơ thể chưa quen với chế độ ăn nhiều chất xơ, bạn cũng nên bắt đầu với lượng vừa phải rồi điều chỉnh theo phản ứng của hệ tiêu hóa.

Pectin là một trong những lý do khiến táo trở thành loại trái cây đáng chú ý với đường ruột. Tuy nhiên, lợi ích còn phụ thuộc vào khẩu phần và khả năng dung nạp của mỗi người.

Thay vì xem táo như một thực phẩm riêng lẻ có thể chăm sóc đường ruột, hãy đặt loại quả này trong chế độ ăn đa dạng với rau, trái cây, đậu, ngũ cốc nguyên hạt và nhiều nguồn chất xơ khác.

(Nguồn: Harvard Nutrition Source, Clinical Nutrition, MDPI)