Người dùng rau củ quả đông lạnh cần lưu ý gì về nguy cơ nhiễm vi khuẩn Listeria?
Vi khuẩn Listeria là một trong những tác nhân gây bệnh qua thực phẩm cần lưu ý khi sử dụng thực phẩm đông lạnh, bởi chúng vẫn có thể sống sót ở môi trường nhiệt độ thấp.
Rau củ quả đông lạnh là lựa chọn tiện lợi, dễ bảo quản và có thể giúp bổ sung rau vào bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp không đồng nghĩa với việc thực phẩm đã được loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn.
Một trong những tác nhân cần lưu ý là Listeria monocytogenes, loại vi khuẩn gây bệnh qua thực phẩm. Khi nhiễm vi khuẩn này, người bệnh có thể mắc listeriosis, với biểu hiện từ rối loạn tiêu hóa nhẹ đến nhiễm trùng nghiêm trọng ở những người có nguy cơ cao.
Vì sao nhiệt độ đông lạnh không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn Listeria?
Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho biết Listeria có khả năng chịu lạnh tốt. Ở nhiệt độ đông lạnh khoảng -18°C, vi khuẩn không tiếp tục phát triển nhưng vẫn có thể sống sót. Vì vậy, nếu thực phẩm đã nhiễm khuẩn trước khi cấp đông, việc bảo quản trong tủ đông không đảm bảo tiêu diệt được vi khuẩn.
Thực tế, FDA từng công bố các đợt thu hồi đậu Hà Lan, cà rốt và rau hỗn hợp đông lạnh do nguy cơ nhiễm Listeria monocytogenes.
Rau củ quả đông lạnh có thể bị nhiễm khuẩn từ trước trong quá trình trồng trọt, sơ chế hoặc sản xuất. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa người dùng cần tránh hoàn toàn rau đông lạnh. Quan trọng hơn là sử dụng đúng cách.
Với những sản phẩm cần nấu chín trước khi ăn, nên làm theo hướng dẫn trên bao bì thay vì chỉ rã đông rồi dùng trực tiếp. FoodSafety.gov lưu ý một số thực phẩm đông lạnh cần được làm nóng đến khoảng 74°C, tùy loại sản phẩm và hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu dùng lò vi sóng, cũng cần đảm bảo thực phẩm được làm nóng đều.
Nếu sản phẩm thuộc diện thu hồi vì nguy cơ nhiễm Listeria, không nên tiếp tục sử dụng dù có ý định nấu chín. Trong trường hợp này, cần làm theo hướng dẫn của cơ quan chức năng hoặc nhà sản xuất.
Những ai có nguy cơ mắc bệnh nặng khi nhiễm vi khuẩn Listeria?
Không phải ai nhiễm Listeria cũng gặp bệnh nặng. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) cho biết người khỏe mạnh ngoài các nhóm nguy cơ hiếm khi mắc bệnh nghiêm trọng.
Tuy nhiên, phụ nữ mang thai, trẻ sơ sinh, người từ 65 tuổi trở lên và người có hệ miễn dịch suy yếu có nguy cơ cao hơn khi nhiễm vi khuẩn này.
Đối với phụ nữ mang thai, nhiễm Listeria đôi khi chỉ gây những biểu hiện nhẹ như sốt, đau cơ hoặc mệt mỏi ở người mẹ nhưng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến thai nhi.
Người lớn tuổi và người suy giảm miễn dịch cũng có nguy cơ mắc dạng bệnh xâm lấn, trong đó vi khuẩn lan ra ngoài đường tiêu hóa.
Vì vậy, với các gia đình có người thuộc nhóm nguy cơ cao, nên chú ý kỹ hơn đến hướng dẫn chế biến trên bao bì, giữ tủ đông ở nhiệt độ phù hợp và tránh dùng những sản phẩm đã được cơ quan chức năng thông báo thu hồi.
Nếu sau khi ăn thực phẩm nghi ngờ nhiễm Listeria xuất hiện sốt, đau cơ, mệt mỏi, buồn nôn hoặc tiêu chảy, đặc biệt ở người thuộc nhóm nguy cơ cao, nên trao đổi với nhân viên y tế để được hướng dẫn.
Rau củ quả đông lạnh vẫn là một phần trong một bữa ăn lành mạnh. Điều quan trọng là hiểu rằng đông lạnh giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn đã có sẵn. Vì vậy, với những sản phẩm được hướng dẫn nấu chín trước khi dùng, bạn nên chế biến đúng theo hướng dẫn trên bao bì để đảm bảo an toàn.
Nguồn thông tin tham khảo:
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Listeria (Listeriosis). Truy cập từ: https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/listeria-listeriosis
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). Endico Potatoes Inc. Recalls 2.5lb Bags of Frozen “Peas And Carrots” and “Mixed Vegetables” Because of Possible Health Risk. Truy cập từ:
https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/endico-potatoes-inc-recalls-25lb-bags-frozen-peas-and-carrots-and-mixed-vegetables-because-possible - FoodSafety.gov. 4 Steps to Food Safety. Truy cập từ:
https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety - Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Symptoms of Listeria Infection. Truy cập từ: https://www.cdc.gov/listeria/signs-symptoms/index.html
*Nội dung bài viết được biên soạn nhằm mục đích cung cấp thông tin sức khỏe hữu ích, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Nếu bạn có vấn đề về sức khỏe, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa.
