Lời khuyên về hút chân không thực phẩm khi hỗ trợ bà con vùng lũ

Gần đây, hình ảnh nhiều đoàn cứu trợ sử dụng phương pháp hút chân không để bảo quản thực phẩm chia sẻ rộng rãi trên mạng xã hội. Tuy nhiên, theo Tiến sĩ Vũ Thị Tần, giảng viên khoa Hóa vô cơ, Đại học Bách Khoa Hà Nội, mọi người nên cẩn trọng khi sử dụng phương pháp này.

Theo TS Tần, hút chân không là quá trình rút hết không khí ra khỏi thực phẩm, tạo ra môi trường chân không. Phương pháp này có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của một số loại vi khuẩn, nhưng lại tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của những loại vi khuẩn sống trong môi trường kị khí, tức là thiếu oxy hoặc không có không khí. Một trong những vi khuẩn có thể phát triển mạnh trong môi trường này là botulinum. Độc tố botulinum rất nguy hiểm, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng và thậm chí dẫn đến tử vong.

Hiện nay, nhiều loại thực phẩm như bánh mì, bánh chưng, cơm nắm, xôi đang được chế biến hàng loạt và sau đó hút chân không để gửi đến vùng lũ. Tuy nhiên, nếu quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh và thực phẩm bị nhiễm khuẩn botulinum, thì việc hút chân không sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn này phát triển mạnh mẽ hơn so với khi thực phẩm được bảo quản trong túi thông thường.

TS Tần giải thích thêm rằng vi khuẩn botulinum rất “dai” và chỉ có thể tiêu diệt bằng cách đun nóng thực phẩm ở nhiệt độ trên 120ºC trong thời gian dài. Tuy nhiên, trong điều kiện của bà con vùng lũ, việc đun nóng lại thực phẩm thường không khả thi, và nguy cơ sử dụng thực phẩm nhiễm khuẩn trở nên rất cao.

Với thực trạng hiện tại, nhiều vùng bị lũ lụt và sạt lở đang bị cô lập, việc tiếp cận cứu trợ trở nên khó khăn. Các tuyến đường đến những vùng thiệt hại nặng bị chia cắt, xe lớn không thể đi vào, dẫn đến việc vận chuyển thực phẩm tươi sống có thời hạn sử dụng ngắn gặp nhiều trở ngại. Thực phẩm có nguy cơ hư hỏng trước khi đến được tay bà con, gây nguy hiểm cho người sử dụng.

Ngoài ra, ở một số điểm lũ, nước đã rút bớt, do đó áo phao hay thuyền không còn cần thiết như trước. Tình hình mất điện kéo dài tại các vùng ngập lụt cũng khiến việc nấu nướng trở nên khó khăn. Vì vậy, TS Tần khuyến nghị rằng các đoàn cứu trợ nên cân nhắc lựa chọn hỗ trợ gạo hoặc mì tôm, những thực phẩm khô và dễ bảo quản hơn.

Điều quan trọng trước khi lên đường cứu trợ là các đoàn cần xác định rõ điểm đến và liên hệ với chính quyền địa phương để nắm rõ tình hình thực tế. Việc này giúp đảm bảo rằng các nhu yếu phẩm được hỗ trợ đúng với những gì bà con vùng lũ đang cần, tránh tình trạng mang theo những đồ dùng không cần thiết hoặc không phù hợp với hoàn cảnh hiện tại.

Việc cứu trợ vùng lũ đòi hỏi sự cẩn trọng không chỉ trong việc lựa chọn vật phẩm cứu trợ mà còn ở cách bảo quản và sử dụng thực phẩm. Sự an toàn của người dân vùng lũ luôn phải được đặt lên hàng đầu, và việc hút chân không thực phẩm cần được xem xét kỹ lưỡng để tránh những rủi ro không mong muốn.

Nguồn tổng hợp