Chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến: Sai lầm cần tránh

Nhiều bà nội trợ có thói quen chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến để làm sạch vi khuẩn và hóa chất độc hại. Tuy nhiên, ít người biết rằng đây là một sai lầm và có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Việc chần thịt qua nước sôi là thói quen cực kỳ sai lầm của nhiều người

Chị Hà Thị Minh (43 tuổi, Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết mỗi lần mua thịt heo từ chợ về, chị đều chần qua nước sôi với một ít muối để loại bỏ bọt và mùi hôi trước khi chế biến. Chị Minh cảm thấy yên tâm hơn khi thực hiện quy trình này, vì thịt sau khi chần có cảm giác thơm hơn.

Tương tự, bà Đỗ Hạnh (56 tuổi, Thanh Xuân, Hà Nội) chia sẻ rằng gần đây bà nghe nhiều thông tin về việc thịt heo ăn cám tăng trọng, dẫn đến chất lượng thịt không được thơm ngon. Bà đã áp dụng phương pháp chần thịt bằng nước sôi nhằm loại bỏ hóa chất độc hại và tin rằng phương pháp này đảm bảo an toàn cho gia đình.

Thói quen chế biến sai lầm

Cách đơn giản nhất để rửa thịt heo an toàn đó là rửa kỹ dưới vòi nước sạch

Tuy nhiên, theo bác sĩ Nguyễn Xuân Tuấn, giảng viên Trường Đại học Y Dược, Đại học Quốc gia Hà Nội, thói quen chần thịt qua nước sôi là không chính xác. Khi cho thịt vào nước sôi, các protein bề mặt sẽ đóng vón lại và không thể loại bỏ chất bẩn hoặc độc hại bên trong. Thực tế, việc chần thịt chỉ nên áp dụng khi cần khử trùng. Nếu thịt nhiễm trùng, cách tốt nhất là nấu chín kỹ để tiêu diệt vi khuẩn.

Để rửa thịt heo đúng cách, bác sĩ Tuấn khuyên nên sử dụng nước muối loãng. Chỉ cần hòa một chậu nước muối loãng ấm và ngâm thịt khoảng 10-15 phút, các chất bẩn sẽ từ từ được tiết ra. Sau đó, rửa sạch thịt với nước lạnh và nấu sôi từ từ để đẩy các tạp chất ra ngoài.

Ngoài ra, ngâm thịt heo trong nước vo gạo cũng là một phương pháp hiệu quả nhờ tinh bột và ancaloit có trong nước vo gạo. Sau khi rửa sạch thịt, có thể dùng chanh chà xát bề mặt hoặc sử dụng giấm pha loãng để làm sạch hơn.

Cách chọn thịt heo tươi ngon, an toàn

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt heo cung cấp chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng cần thiết cho cơ thể. Để chọn thịt heo tươi ngon và an toàn, người tiêu dùng nên mua từ các cơ sở uy tín, có dấu kiểm dịch thú y.

Khi chọn thịt, cần chú ý đến màu sắc và mùi của thịt. Thịt heo tươi sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, không có mùi ôi thiu và khi cắt sẽ thấy thịt khô ráo, nước luộc trong. Nếu thịt có dấu hiệu lạ như chuyển màu, mùi hôi hay ra nhớt, nên tránh mua để đảm bảo sức khỏe.

Nguồn tổng hợp