Cảnh báo về thắng đường có thể gây nguy hiểm đến sức khỏe

Thắng đường để tạo nước màu cho các món kho như thịt, cá là thói quen phổ biến trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, liệu phương pháp này có an toàn cho sức khỏe?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, việc tự thắng đường trong nấu ăn tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe, dù món ăn có thêm màu sắc và hương vị hấp dẫn. Đặc biệt, khi thực hiện phương pháp này một cách không cẩn thận, nguy cơ gây hại càng tăng cao.

Thói quen tưởng chừng vô hại

Nhiều người nội trợ thường sử dụng đường một cách cảm tính, không chú ý đến lượng đường nạp vào món ăn. Nếu thường xuyên ăn các món kho sử dụng nước màu tự thắng, cơ thể có thể tiếp nhận lượng đường vượt mức cần thiết. Theo thời gian, lượng đường dư thừa sẽ chuyển hóa thành mỡ, dẫn đến thừa cân, béo phì và nhiều vấn đề sức khỏe khác.

Khi thắng đường, đặc biệt là sử dụng đường trắng hoặc đường vàng, ở nhiệt độ khoảng 150 độ C, đường sẽ trải qua phản ứng caramel hóa, tạo màu sắc và hương vị thơm ngon. Đây là kỹ thuật thường thấy trong các nhà hàng, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, nhiều người dễ mắc sai lầm trong quá trình thắng đường, vô tình để đường cháy và bốc khói.

Nguy cơ từ việc thắng đường quá lửa

Việc để đường cháy không chỉ làm hỏng món ăn mà còn tạo ra các chất hóa học có thể gây hại cho sức khỏe. Các chất như carcinogen, amin dị vòng và hydrocarbon nhân thơm đa vòng (PAH) có thể được sản sinh trong quá trình này, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư nếu tiếp xúc trong thời gian dài.

Lựa chọn an toàn hơn

Thay vì tự thắng đường, chuyên gia khuyến nghị bạn nên sử dụng các sản phẩm nước màu được bán sẵn trên thị trường. Các sản phẩm này không chỉ giúp đảm bảo tính an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn có định lượng rõ ràng, giúp tránh tình trạng sử dụng quá mức cần thiết. Hơn nữa, những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng giúp giảm nguy cơ tiếp xúc với các chất độc hại.

Hãy thay đổi thói quen nấu nướng, bắt đầu từ việc lựa chọn những nguyên liệu an toàn hơn để bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình.

Nguồn tổng hợp