‘Macro’ là gì và bạn có nên theo dõi chúng không?
Chúng tôi đã hỏi các chuyên gia dinh dưỡng xem liệu những lợi ích sức khỏe được cho là có được từ việc theo dõi các chất dinh dưỡng đa lượng có phù hợp với khoa học hay không.
H: Tôi nghe rất nhiều trên mạng về việc ăn uống, theo dõi và quản lý "macro" để có sức khỏe tốt hơn. Điều đó có nghĩa là gì và tôi có nên quan tâm không thưa bác sĩ?Các video trên mạng xã hội thường tuân theo một mô hình tương tự: Một người trông khỏe mạnh thực hiện một loạt các phép tính chóng mặt để minh họa số lượng chất dinh dưỡng đa lượng hoặc gam protein, chất béo và carbohydrate mà bạn nên tiêu thụ trong một ngày.Macro, viết tắt của macronutrients, "chỉ là một từ hợp thời để mô tả về năng lượng cơ thể cần", Stuart Phillips, giáo sư về vận động học tại Đại học McMaster ở Ontario, Canada cho biết.Chúng ta cần một lượng lớn chất dinh dưỡng đa lượng như chất béo, protein và carbohydrate để thực hiện các chức năng cơ bản của cơ thể, chẳng hạn như sản xuất năng lượng, tăng trưởng và sửa chữa mô, tiêu hóa, v.v.Những người trực tuyến đã sử dụng thuật ngữ này để mô tả cách họ theo dõi những gì họ ăn cho các mục tiêu khác nhau như giảm cân hoặc cải thiện sức khỏe, chế độ ăn uống hoặc thể dục của họ.Nhưng trong khi các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng việc nhận thức rõ hơn về những gì bạn ăn thông qua việc theo dõi macro có thể có một số giá trị, thì nó cũng có thể trở nên có hại nếu trở thành nỗi ám ảnh. Và nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của việc theo dõi macro còn hạn chế.Theo dõi macro là gì?Nếu bạn đã xem các video trực tuyến, rất có thể bạn đã được cung cấp một số phiên bản của các hướng dẫn sau: Nhập tuổi, giới tính, chiều cao, mức độ hoạt động, cân nặng hiện tại, cân nặng mong muốn và mục tiêu về thể chất hoặc sức khỏe của bạn vào một máy tính trực tuyến chuyên dụng. Sau đó, máy tính sẽ cho bạn biết bạn cần bao nhiêu gam carbohydrate, chất béo và protein mỗi ngày để đạt được mục tiêu đó.Ví dụ, nếu bạn muốn bắt đầu thực hiện chế độ ăn Địa Trung Hải, bạn có thể được khuyên nên chia lượng calo hàng ngày thành 18 phần trăm protein, 50 phần trăm carbohydrate và 32 phần trăm chất béo. Nếu bạn tiêu thụ 2.000 calo mỗi ngày, thì lượng calo đó sẽ tương đương với 90 gam protein, 250 gam carbohydrate và 71 gam chất béo.Một số trang web, có độ phức tạp và chi phí dịch vụ khác nhau, có thể hỗ trợ thực hiện các phép tính này. Hoặc bạn có thể tìm hướng dẫn về cách thực hiện thủ công.Theo dõi lượng calo có lợi cho sức khỏe của bạn không?Những người ủng hộ cho rằng theo dõi lượng calo có thể giúp giảm cân, tăng cơ, cải thiện năng lượng khi tập luyện và thậm chí là giảm lượng đường trong máu và cholesterol.Khi nói đến việc giảm cân, Tiến sĩ Phillips cho biết đòn bẩy chính là lượng calo bạn tiêu thụ và đốt cháy. Ví dụ, nếu bạn giảm cân bằng cách theo dõi lượng calo, có thể chỉ là bạn đang tiêu thụ ít calo hơn.Những người đam mê lượng calo khác cho rằng nếu bạn muốn tăng cơ, bạn nên tăng mạnh lượng protein tiêu thụ hàng ngày — chẳng hạn như một gam protein cho mỗi pound trọng lượng cơ thể hoặc 180 gam protein cho một người nặng 180 pound.Nhưng Tiến sĩ Phillips cho biết bạn chỉ cần khoảng một nửa lượng protein mỗi ngày — hoặc khoảng 0,5 đến 0,7 gam protein — cho mỗi pound trọng lượng cơ thể. (Nếu bạn nặng 180 pound, tức là khoảng 90 đến 126 gam protein mỗi ngày.)Nếu bạn muốn tăng cơ, các chuyên gia cho biết rằng tập thể dục quan trọng hơn những gì bạn ăn. Tiến sĩ Phillips cho biết: "Thể lực, sức mạnh và cơ bắp được tạo ra trong phòng tập thể dục; đó là nơi chiếc bánh được nướng". "Protein cung cấp một lớp kem rất mỏng trên bề mặt".Một số người quản lý lượng dinh dưỡng đa lượng để kiểm soát lượng đường trong máu (bằng cách giảm carbohydrate) hoặc để giải quyết tình trạng cholesterol cao (bằng cách giảm chất béo). Trong những trường hợp đó, việc theo dõi lượng dinh dưỡng đa lượng có thể hữu ích, Kevin Hall, một nhà nghiên cứu về dinh dưỡng và chuyển hóa tại Viện Y tế Quốc gia cho biết. Ông nói: "Nếu bạn nói rằng 'Tôi muốn tuân theo chế độ ăn ít carbohydrate và tôi muốn đảm bảo rằng mình thực sự đang thực hiện chế độ ăn đó', thì vâng, bạn có thể muốn theo dõi những điều này".Điểm mấu chốt là gì?Tiến sĩ Hall cho biết không có sự phân bổ chất dinh dưỡng đa lượng nào là "chính xác" hoàn hảo cho tất cả mọi người.Chất lượng thực phẩm bạn ăn - nghĩa là chọn những loại thực phẩm giàu chất xơ và ít natri, chất béo bão hòa và đường bổ sung - quan trọng hơn bất kỳ hỗn hợp dinh dưỡng đa lượng cụ thể nào. Tiến sĩ Hall nói thêm rằng khi mọi người ưu tiên thực phẩm chưa qua chế biến hơn thực phẩm đã qua chế biến, họ có xu hướng cảm thấy hài lòng hơn, giảm cân và có sức khỏe tốt hơn.Các chuyên gia đồng ý rằng mặc dù việc theo dõi lượng dinh dưỡng đa lượng có thể có lợi theo một số cách, chẳng hạn như giúp bạn lưu tâm hơn đến những gì mình ăn, nhưng việc thực hiện điều đó trong mỗi bữa ăn có lẽ là quá mức cần thiết. Và việc theo dõi thực phẩm nói chung có thể làm tăng nguy cơ rối loạn ăn uống.Tiến sĩ Phillips cho biết: "Việc ám ảnh cân thực phẩm và ăn một bữa ăn nhẹ chứa 40 gram protein vào đêm khuya để đạt được mục tiêu của bạn là không hữu ích".Đối với hầu hết mọi người, việc tuân thủ các nguyên tắc cơ bản của việc ăn uống lành mạnh — theo dõi khẩu phần ăn và kết hợp nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt và chất béo lành mạnh vào chế độ ăn uống của họ — quan trọng hơn là cố gắng sắp xếp các bữa ăn của bạn theo một tỷ lệ hoàn hảo, Tiến sĩ Phillips cho biết.Theo The New York Times