Cảnh báo nguy cơ ung thư thực quản vì thói quen ' ăn nóng mới ngon'

Trong thói quen ăn uống của người Việt, những món như phở, hủ tiếu, cháo hay canh thường được thưởng thức khi còn nghi ngút khói, bởi nhiều người cho rằng ăn nóng mới ngon.

Tuy nhiên, thức ăn hoặc nước uống quá nóng có thể làm tổn thương niêm mạc thực quản - lớp tế bào lót mặt trong của ống dẫn thức ăn từ cổ họng xuống dạ dày.

Nếu việc ăn uống quá nóng lặp lại thường xuyên, lớp niêm mạc này có thể liên tục chịu tác động nhiệt trước khi kịp phục hồi hoàn toàn.

Sử dụng thực phẩm quá nóng có thể làm tăng nguy cơ ung thư thực quản

Các nghiên cứu hiện có cho thấy việc thường xuyên dùng thức ăn, đồ uống ở nhiệt độ quá cao có thể làm tổn thương niêm mạc thực quản.

Nghiên cứu công bố trên British Journal of Cancer năm 2025, thực hiện trên 454.796 người trưởng thành tại Vương quốc Anh, ghi nhận nhóm thường xuyên uống trà hoặc cà phê nóng và rất nóng có tỷ lệ mắc ung thư biểu mô tế bào vảy thực quản cao hơn nhóm chỉ uống ấm hoặc không uống nóng. Nguy cơ cũng có xu hướng tăng ở những người dùng nhiều đồ uống nóng mỗi ngày.

Một nghiên cứu khác theo dõi 50.045 người tại Iran trong khoảng 10 năm cho thấy nhóm uống từ 700 ml trà mỗi ngày ở nhiệt độ từ 60 độ C trở lên có nguy cơ mắc loại ung thư này cao hơn khoảng 90% so với nhóm uống ít hơn và ở nhiệt độ thấp hơn. Việc uống trà trong vòng hai phút sau khi rót cũng liên quan đến nguy cơ cao hơn, có thể do đồ uống chưa kịp nguội bớt.

Dù phần lớn bằng chứng tập trung vào đồ uống, nguyên tắc tương tự cũng có thể áp dụng với các món nước, cháo, canh hoặc thức ăn nóng. Mỗi người có ngưỡng cảm nhận nhiệt khác nhau, vì vậy không nên chỉ dựa vào cảm giác. Tốt nhất, nên để thực phẩm nguội xuống dưới khoảng 65 độ C trước khi dùng và tránh dùng khi còn gây nóng rát ở môi, lưỡi hoặc cổ họng.

Bên cạnh đó, nguy cơ thực tế cũng khác nhau ở mỗi người. Hút thuốc, uống rượu bia, trào ngược dạ dày kéo dài hoặc các bệnh lý thực quản có thể khiến niêm mạc nhạy cảm và dễ chịu thêm tổn thương.

Cách để bạn thưởng thức những thức ăn nóng ngon miệng mà vẫn an toàn

Bạn không cần từ bỏ trà nóng, phở hay những món nước quen thuộc. Điều nên thay đổi là thói quen dùng ngay khi thức ăn còn quá nóng.

Khi món vừa được mang ra, nên:

• Chờ món nguội bớt và không còn bốc khói nhiều.
• Khuấy đều để nhiệt phân tán
• Thử trước bằng một ngụm hoặc một thìa nhỏ.
• Ăn chậm, tránh húp nước dùng liên tục khi còn nóng rát.
• Dừng ăn nếu môi, lưỡi hoặc cổ họng xuất hiện cảm giác bỏng, rát hay khó chịu.

*Nội dung bài viết được biên soạn nhằm mục đích cung cấp thông tin sức khỏe hữu ích, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Nếu bạn có vấn đề về sức khỏe, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa.

An Ngọc