Nghiên cứu mới "giải oan" định kiến tăng cholesterol khi ăn trứng

Lật lại hồ sơ “oan ức” của quả trứng

Từng có thời kỳ, trứng bị loại khỏi thực đơn lành mạnh vì chứa nhiều cholesterol. Đây là yếu tố bị cho là góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nhưng các hiểu biết dinh dưỡng hiện đại đã thay đổi đáng kể.

Trứng có lượng cholesterol khá cao, nhưng lại chứa rất ít chất béo bão hòa - yếu tố thực sự liên quan trực tiếp đến việc tăng mức cholesterol “xấu” (LDL) trong máu. Trong khi đó, chính các món ăn kèm như thịt xông khói, xúc xích, bơ hay phô mai mới là những món thường giàu chất béo bão hòa, vốn là thủ phạm chính gây hại cho hệ tim mạch.

Nghiên cứu do nhà khoa học Jonathan Buckley dẫn đầu đã tuyển chọn 61 người trưởng thành có mức cholesterol LDL tương đồng. Họ được áp dụng ba chế độ ăn khác nhau trong ba giai đoạn, mỗi giai đoạn kéo dài 5 tuần:

• Chế độ 1: Ăn nhiều cholesterol nhưng ít chất béo bão hòa bao gồm 2 quả trứng mỗi ngày.
• Chế độ 2: Ít cholesterol, nhiều chất béo bão hòa bằng việc không ăn trứng.
• Chế độ 3: Vừa giàu cholesterol, vừa giàu chất béo bão hòa với chỉ ăn 1 quả trứng mỗi tuần.

Kết quả rất rõ ràng: nhóm ăn nhiều chất béo bão hòa có mức LDL tăng cao. Trong khi đó, nhóm ăn nhiều trứng nhưng giữ mức chất béo bão hòa thấp lại có mức LDL giảm.

Điều này chứng minh rằng không phải cholesterol trong trứng, mà chất béo bão hòa mới là nguyên nhân chính làm tăng cholesterol xấu trong máu.

Đừng “kết tội” thực phẩm một cách quá vội vàng

Buckley chia sẻ: “Nếu bạn ăn trứng trong khuôn khổ một chế độ ăn lành mạnh, ít chất béo bão hòa thì trứng không làm tăng cholesterol xấu."

Điều đáng lưu ý là nguy cơ không nằm ở bản thân quả trứng, mà đến từ những gì bạn ăn kèm theo. Một bữa sáng gồm trứng và rau củ khác hoàn toàn so với trứng kèm xúc xích, phô mai, bơ hoặc thịt chế biến sẵn.

Nghiên cứu này góp phần củng cố một thông điệp ngày càng rõ ràng trong khoa học dinh dưỡng hiện đại: cần đánh giá thực phẩm trong bối cảnh tổng thể của chế độ ăn, thay vì “kết tội” một món chỉ vì một thành phần dinh dưỡng nhất định.

Trứng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, chứa nhiều vitamin (như B12, D) và khoáng chất thiết yếu. Thay vì né tránh, chúng ta nên học cách ăn trứng thông minh, kết hợp với thực phẩm lành mạnh.