Nấu cơm cất tủ lạnh để ăn dần có giúp giảm đường huyết thật không?
Trào lưu nấu cơm cất tủ lạnh, sau đó hâm nóng lại để ăn dần đang lan truyền mạnh trên mạng xã hội, với kỳ vọng giúp giảm đường huyết và cải thiện sức khỏe.
Không ít người xem việc nấu cơm cất tủ lạnh sau đó hâm nóng lại là bí quyết giúp ăn cơm thoải mái mà không lo tăng cân hay mắc tiểu đường.
Một số người cho biết việc chia cơm thành từng phần nhỏ, bảo quản lạnh và hâm lại khi ăn giúp tiết kiệm thời gian, đồng thời tạo ra tinh bột kháng có lợi cho cơ thể.
Có người nhận thấy cảm giác no lâu hơn và ít bị tụt năng lượng sau bữa ăn. Tuy nhiên, cũng có trường hợp gặp tình trạng đầy bụng, khó tiêu hoặc tăng cân do không kiểm soát khẩu phần.
Theo TS. BS Trần Thị Minh Nguyệt từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, việc cơm sau khi nấu chín được làm nguội và bảo quản lạnh có thể hình thành một lượng nhỏ tinh bột kháng. Đây là loại tinh bột không bị tiêu hóa ở ruột non, hoạt động tương tự chất xơ và có thể hỗ trợ nuôi lợi khuẩn đường ruột, đồng thời làm giảm nhẹ mức tăng đường huyết sau ăn.
Tuy nhiên, bác sĩ Minh Nguyệt cho biết hiệu quả này là có thật nhưng không lớn như nhiều thông tin lan truyền. Ăn cơm để lạnh không thể thay thế các biện pháp kiểm soát đường huyết đã được chứng minh như điều chỉnh khẩu phần, cân bằng dinh dưỡng và tăng cường vận động.
Về việc hâm nóng lại cơm, tinh bột kháng vẫn tồn tại nhưng sẽ giảm đi một phần. Nếu hâm ở nhiệt độ quá cao hoặc trong thời gian dài, cấu trúc này có thể bị phá vỡ, làm giảm lợi ích.
Việc áp dụng phương pháp này có thể phù hợp với một số người cần kiểm soát chuyển hóa như tiền đái tháo đường, đề kháng insulin hoặc đang giảm cân. Tuy nhiên, người dân không nên hiểu rằng đây là chiêu giúp ăn cơm thoải mái mà không ảnh hưởng sức khỏe. Lượng tinh bột được nạp vào vẫn là yếu tố quyết định.
Ngoài ra, nguy cơ an toàn thực phẩm cũng cần được lưu ý. Cơm để lâu hoặc bảo quản không đúng cách có thể nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus, gây ngộ độc thực phẩm.
Để đảm bảo an toàn, cần làm nguội cơm nhanh, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu, bảo quản trong tủ lạnh dưới 4 độ C và sử dụng trong vòng 24 giờ. Trước khi ăn cần hâm nóng kỹ.
TS. BS Trần Thị Minh Nguyệt cho biết việc nấu cơm rồi bảo quản lạnh có cơ sở khoa học và có thể mang lại một số lợi ích cho chuyển hóa. Tuy nhiên, hiệu quả chỉ ở mức nhất định, không phải thần kỳ như nhiều người vẫn nghĩ.
Bác sĩ khuyến cáo rằng thay vì phụ thuộc vào một mẹo đơn lẻ, người dân nên chú trọng đến tổng thể chế độ ăn uống và lối sống. Việc kiểm soát khẩu phần, cân bằng dinh dưỡng và duy trì vận động vẫn là yếu tố then chốt giúp bảo vệ sức khỏe lâu dài.
