Đựng cà phê trong bình giữ nhiệt nhiều giờ có sao không?
Cà phê trong bình giữ nhiệt có thể thay đổi hương vị theo thời gian và cần chú ý hơn nếu có thêm sữa. Tìm hiểu cách bảo quản phù hợp và những rủi ro cần lưu ý.
Bình giữ nhiệt có thể giúp cà phê nóng lâu hơn, nhưng không thể giữ trọn hương vị như lúc vừa pha. Theo thời gian, hương vị vẫn thay đổi và nếu cà phê có thêm sữa, nhiệt độ bảo quản còn liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm.
Vì sao cà phê để trong bình lâu lại đổi vị?
Cà phê sau khi pha chứa nhiều hợp chất tạo mùi và vị. Những hợp chất này vẫn tiếp tục biến đổi trong quá trình bảo quản, vì vậy bình giữ nhiệt không thể giữ trọn hương vị của cà phê tại thời điểm vừa pha.
Sau vài giờ, hương thơm có thể giảm, trong khi vị đắng hoặc hậu vị chua của cà phê trở nên rõ hơn. Cà phê càng được để lâu, sự khác biệt về mùi vị so với lúc mới pha càng dễ nhận thấy.
Giữ cà phê ở nhiệt độ cao trong thời gian dài cũng có thể thúc đẩy một số biến đổi hóa học ảnh hưởng đến chất lượng.
Cà phê có làm hỏng lớp inox bên trong bình giữ nhiệt không?
Cà phê có tính axit nhẹ, vì vậy nhiều người lo rằng để cà phê nóng trong bình nhiều giờ khiến các ion kim loại có thể chuyển từ bề mặt bình sang thức uống.
Thực tế, không nên hiểu rằng cứ đựng cà phê trong bình inox là sẽ xảy ra hiện tượng này ở mức nguy hiểm. Các nghiên cứu về dụng cụ nấu bằng thép không gỉ cho thấy nickel và chromium có thể được giải phóng khi tiếp xúc với thực phẩm có tính axit, đặc biệt khi nhiệt độ và thời gian tiếp xúc tăng.
Tuy nhiên, mức độ còn phụ thuộc vào loại thép, tình trạng vật liệu và điều kiện sử dụng. Một nghiên cứu với thép không gỉ loại 316 trong điều kiện nấu thông thường ghi nhận lượng kim loại giải phóng vẫn dưới ngưỡng được biết có thể gây phản ứng ở đa số người nhạy cảm với nickel hoặc chromium.
Thay vì quá lo lắng về bản thân cà phê, người dùng nên chú ý đến chất lượng và tình trạng của bình. Nếu phần bên trong đã bị gỉ, bong tróc hoặc hư hỏng rõ rệt, bạn nên thay bình thay vì tiếp tục sử dụng.
Cà phê có sữa cần được chú ý nhiều hơn
Với cà phê đen, việc để lâu thường dễ nhận thấy nhất qua sự thay đổi về hương vị. Nhưng khi thêm sữa, vấn đề kiểm soát nhiệt độ trở nên quan trọng hơn.
Sữa là thực phẩm dễ hỏng nếu không được giữ ở nhiệt độ phù hợp. Trong khi đó, bình giữ nhiệt chỉ giúp đồ uống nóng hoặc lạnh lâu hơn, chứ không thể diệt vi khuẩn hay đảm bảo cà phê sữa luôn ở mức nhiệt an toàn.
USDA xem khoảng 4 - 60°C là vùng nhiệt độ vi khuẩn có thể phát triển nhanh. Thực phẩm dễ hỏng không nên ở trong khoảng nhiệt độ này quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C.
Vì vậy, cà phê sữa còn ấm chưa chắc đã đồng nghĩa với còn an toàn. Điều quan trọng là nhiệt độ thực tế của thức uống. Nếu cần giữ nóng trong thời gian dài, FDA khuyến nghị thực phẩm nên được duy trì ở mức từ 57°C trở lên.
Những điều cần lưu ý khi đựng cà phê trong bình giữ nhiệt
Không có một mốc thời gian cố định áp dụng cho mọi loại bình giữ nhiệt. Khả năng giữ nhiệt còn phụ thuộc vào chất lượng bình, lượng cà phê, nhiệt độ ban đầu và số lần mở nắp trong ngày.
Với cà phê đen, để càng lâu thì hương vị càng dễ thay đổi. Vì vậy, pha lượng vừa đủ và uống trong thời gian hợp lý sau khi pha thường giúp giữ chất lượng tốt hơn.
Với cà phê có sữa, cần chú ý nhiều hơn đến nhiệt độ bảo quản. Nếu không biết thức uống đã ở dưới mức nhiệt giữ nóng an toàn trong bao lâu, không nên mặc định rằng cà phê vẫn dùng được chỉ vì bình còn ấm.
Bên cạnh đó, tình trạng của bình cũng rất quan trọng. Nếu phần ruột bình bị gỉ, bong tróc hoặc xuống cấp rõ rệt, nên thay bình mới. Sau mỗi lần sử dụng, cần rửa sạch cả nắp, ren và gioăng cao su vì đây là những vị trí dễ giữ lại cặn cà phê hoặc sữa. Bình nên được để khô hoàn toàn trước khi đóng nắp.
Nguồn thông tin tham khảo:
- Batali ME, Cotter AR, Lim LX, et al. The effect of post-brew holding time and carafe type on the sensory properties of drip brew coffee. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36524730/ - Sun Z, Yang N, Liu C, et al. Aroma binding and stability in brewed coffee: A case study of 2-furfurylthiol. Food Chemistry. 2019.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31174781/ - Koo YJ, Pack EC, Lee YJ, et al. Determination of toxic metal release from metallic kitchen utensils and their health risks. Food and Chemical Toxicology. 2020.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32763438/ - U.S. Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Danger Zone (40°F–140°F).
https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/danger-zone-40f-140f - U.S. Food and Drug Administration (FDA). FDA Food Code 2022.
https://www.fda.gov/food/fda-food-code/food-code-2022
*Nội dung bài viết được biên soạn nhằm mục đích cung cấp thông tin sức khỏe hữu ích, không thay thế cho chẩn đoán hay điều trị y khoa. Nếu bạn có vấn đề về sức khỏe, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa.
